魚屋さんで新鮮で美しいきびなごをみつけました。
この時期から初夏にかけてのきびなごは脂がのっていておいしいと魚屋さん。
おそらく産卵前なのでしょう。
さっそく手開きにして、ワインビネガーとお塩でしめた後、
にんにくとパセリ、そしてオリーブオイルでつけこみました
スペインではひしこいわし（カタクチイワシ）、それもとても小ぶりなもので作る
「Boquerones en vinagre」があり、それと同じ作り方で。
バルでは、タパスとして出ていて、ワインにとっても合うのです。
マドリッドでは酢漬け屋さんはもちろん、
ひしこいわしが出まわる時期には魚屋さんが自家製を売っているのも見かけます。
これはとても小ぶりなもので作りたいので、きびなごはうってつけ。
パンにのせ、とびっこを添えていただきました。