栗のクリーム
秋の風物詩のひとつ、栗。
栗という名前の響きを聞いただけでも、ワクワクしてしまうのは私だけでしょうか？
ヨーロッパの中でも質の良い素晴らしい栗がとれるスペイン。
大きくて味がしっかりとしていてとても美味しい。
フランスなど他の国にも輸出しているはずですから、フランスのお菓子と思いながら食べた栗がスペイン産なんてこともあるかもしれません。
焼き栗はもちろん、ガリシアなどの栗の生産地ではスープや煮込みに入れたり、
マロングラッセも有名なんですよ。
「栗のクリーム」はスペイン風に作る素朴な栗のPOSTRE（デザート）です。
作り方は簡単。
栗500gは10分ほどゆでて皮をむき、グラニュー糖60gと一緒に鍋に入れて
ひたひたの牛乳で15分ほど弱火で煮込みます。
ハンドミキサーでピューレ状にします。
この時、柔らかさを牛乳を加えやわらかさを調節します。
私は栗のぶつぶつ感を多少残すのが好きです。
温かいうちにバター10ｇを入れて混ぜ合わせ、
さらに卵黄二つ分を加え、ブランデーを数滴たらして
風味を添えしっかりと混ぜ合わせます。
マロングラッセをのせたり、ふんわりしたフィンガークッキーを添えても。